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[怎么做家常菜]怎样学做菜

编辑: 发布时间:2021-08-18 作者:admin 浏览:746次


[怎么做家常菜]怎样学做菜

学做菜着实很简朴,就要看您是不是对做饭感兴趣,若是有兴趣了,学起来是异常容易的,着实做饭全凭感受和兴趣,我以前也不会做饭,逐步学了后,感受做菜是一种兴趣,

从简朴的做起,边做边总结履历:锅里放油,油要烧热,才气放菜下去,小白菜,芽菜之类要大火快炒,快熟的时刻放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位同伙先容的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目的颜色浅一些,由于还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,原本是做西餐用的,虽然价钱贵些,但每次用量很小,一样平常烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你以为烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可.

先容几个简朴的菜和面食,供参考:(一)做菜:一,最简朴的茄子做法:茄子切斜刀块,放在油锅里炸软,把茄子取出,油倒出来,留少许,放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽,小火焖1-2分钟,加胡椒及少许味精。

省油做法:茄子切斜刀块,放在水里泡几分钟,取出少许漓干一下,锅里加油(量和平时炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒几下,加海天牌生抽,小火多焖几分钟,加胡椒及少许味精。

二,排骨海带汤:生排骨、海带加冷水,用中火烧开。快开的时刻,把面上的沫撇掉。开,改微火,保持似开非开的状态,至排骨烂,加盐、即可。

吃的时刻,在碗里加胡椒、少许味精三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。发干墨鱼:先放在冷水里泡软,要几个小时,中央可以换水,这样发的墨鱼有嚼劲。

不放碱。洗墨鱼:把墨鱼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗清洁。新鲜墨鱼的做法:青椒墨鱼肉丝:墨鱼切丝,锅里烧开水,水少许多一点,把墨鱼丝投入过水,水开捞出备用。

水万万别倒掉,可以下面吃,很鲜。里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。锅里放油,大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入墨鱼丝炒,加一点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可。

干墨鱼烧肉:-烧五花肉或直排,不放盐。墨鱼切成麻将大的块。上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨),再加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您以为烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。

竣事。备注:市场上有一种干墨鱼很咸(质量欠好),那只能多泡一下,然后做菜时不能放老抽、生抽。四,炖土豆:

1先将厚土豆片放在油锅里炸熟(筷子能穿过),再炖。2少许时间长些。西红柿土豆汤:先将土豆片(要快,可以切薄一点)放在水里煮,万万不能加盐,水开改微火,至快煮烂时,改大火,加西红柿片,煮出红色,西红柿不能煮黄。

加盐、胡椒、一点点味精,即可五,虾米做菜:先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。一、可以烧冬瓜,或煮冬瓜汤。

二、好豆腐干,切成细丝,放虾米一起煮。六,干贝做菜:干贝丁放在碗里用料酒泡软,然后隔水蒸烂,或用手捏碎,备用。

干贝扣萝卜:上好的萝卜切成丁,放锅里炒一下,加干贝,小火焖熟,(先不加盐,干贝有盐味),加胡椒、少许味精,即可。

干贝炒蛋:把干贝放在打好的蛋液里,大火炒熟。七,白切肉:猪后腿肉,整块煮熟,切薄片,与猪肉的纹路垂直切。

调料:海天酱油,胡椒,小麻油。蘸着吃。八,香肠做法:切片,隔水蒸,要蒸烂。也可以,先炒青椒,再把蒸好的香肠倒进去炒一下,即可

还可以,在荷兰豆刚上市时(这时嫩,爽口),荷兰豆炒蒸好的香肠片,不放辣椒。九,炸鸡翅:鸡中翅洗清洁沥干水分,放盐、胡椒、少许味精,腌1小时左右,把腌出来的水倒掉,然后放在蛋清里拖一下,再沾上面包屑,要沾紧,然后放在油锅里炸,先小一点的火炸熟,再大一点的火使外表金黄

十,咸干鱼做法:鱼大、咸可以烧五花肉或直排,不放盐。切块,锅里放油,先炒肉,再加入鱼,炒一下,加好料酒,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您以为烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。

竣事。(二)面食一、最简朴的拌面。烧水,水要多一点,碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,然后水开下面,少许硬一点,

放在碗里一拌。若是是碱水面,这时可加一点上好的醋。万万记着先后程序,否则味道就纷歧样。若是加一点上好的榨菜丁(要自己切,制品榨菜丁欠好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。

二、西红柿鸡蛋汤面:先炒鸡蛋,加水,放西红柿片,放盐,水开放面条至熟,加胡椒味精。三、炒面:小白菜、肉丝、香菇丝。

下面,少许硬一点。捞出,放冷水冲,漓干水分。大火,先炒肉丝,熟,加白菜,变色,加香菇,炒几下,加面条炒几下,拌匀,改中火,加盐、胡椒、少许味精,改小火,一手拿锅铲炒,一手拿双筷子把面条抖松,面条和作料只管拌匀,白菜不能黄。

备注:1吃炒面的时刻加点上好的醋。2里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。四、先放虾米(要买质量好的)在水里小煮片晌,再给油,放面条,快煮好时,加小白菜,熟,加盐、胡椒、少许味精,即可。

五,最简朴的凉(拌)面。烧水,水要多一点,浅口的不锈钢锅,加麻油,待用。碗里放海天牌生抽,胡椒,味精,香葱末,

然后水开下面,少许硬一点,放在有麻油的锅里,拌匀,放在空调前面吹1-2分钟,边吹边拌,使其冷却平均。

然后,放在碗里一拌。若是是碱水面,这时可加一点上好的醋。万万记着先后程序,否则味道就纷歧样。若是加一点上好的榨菜丁(要自己切,制品榨菜丁欠好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。

快来看看我回覆的菜也是靠剖析的我可能对照有先天我吃什么然后再回去做就基本做个差不离把想做的菜的质料配料

用量用纸写上就不会遗忘了撒多做几遍就不会忘了自己要会品赏要知道要吃你做的菜的人的口味你可以剖析啊好比菜的味道

颜色尚有就是一些小诀窍好比说放糖可以提鲜看菜谱也是一样的就犹如你说的做了以后要记到脑子里去固然也有些感受吧

但也不是死记硬背好比你背英语单词可以凭证他的发音来背背语文课文可以凭证意思和整个文章的叙述顺序来背一样的

横竖就这么个意思吧以下履历,供参考。从简朴的做起,边做边总结履历:锅里放油,油要烧热,才气放菜下去,小白菜,芽菜之类要大火快炒,快熟的时刻放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位同伙先容的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目的颜色浅一些,由于还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,原本是做西餐用的,虽然价钱贵些,但每次用量很小,一样平常烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你以为烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可.

先容几个简朴的菜和面食,供参考:(一)做菜:原质料也有一定关系!茄子要细长的那种,以刚上市时(嫩)为好。

一,最简朴的茄子做法:茄子切斜刀块,放在油锅里炸软,把茄子取出,油倒出来,留少许,放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽,小火焖1-2分钟,加胡椒及少许味精。

省油做法:茄子切斜刀块,放在水里泡几分钟,取出少许漓干一下,锅里加油(量和平时炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒几下,加海天牌生抽,小火多焖几分钟,加胡椒及少许味精。

二,排骨海带汤:生排骨、海带加冷水,用中火烧开。快开的时刻,把面上的沫撇掉。开,改微火,保持似开非开的状态,至排骨烂,加盐、即可。

吃的时刻,在碗里加胡椒、少许味精三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。发干墨鱼:先放在冷水里泡软,要几个小时,中央可以换水,这样发的墨鱼有嚼劲。

不放碱。洗墨鱼:把墨鱼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗清洁。新鲜墨鱼的做法:青椒墨鱼肉丝:墨鱼切丝,锅里烧开水,水少许多一点,把墨鱼丝投入过水,水开捞出备用。

水万万别倒掉,可以下面吃,很鲜。里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。锅里放油,大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入墨鱼丝炒,加一点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可。

干墨鱼烧肉:-烧五花肉或直排,不放盐。墨鱼切成麻将大的块。上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨),再加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您以为烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。

竣事。备注:市场上有一种干墨鱼很咸(质量欠好),那只能多泡一下,然后做菜时不能放老抽、生抽。四,炖土豆:

1先将厚土豆片放在油锅里炸熟(筷子能穿过),再炖。2少许时间长些。西红柿土豆汤:先将土豆片(要快,可以切薄一点)放在水里煮,万万不能加盐,水开改微火,至快煮烂时,改大火,加西红柿片,煮出红色,西红柿不能煮黄。

加盐、胡椒、一点点味精,即可五,虾米做菜:先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。一、可以烧冬瓜,或煮冬瓜汤。

二、好豆腐干,切成细丝,放虾米一起煮。六,干贝做菜:干贝丁放在碗里用料酒泡软,然后隔水蒸烂,或用手捏碎,备用。

干贝扣萝卜:上好的萝卜切成丁,放锅里炒一下,加干贝,小火焖熟,(先不加盐,干贝有盐味),加胡椒、少许味精,即可。

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干贝炒蛋:把干贝放在打好的蛋液里,大火炒熟。七,白切肉:猪后腿肉,整块煮熟,切薄片,与猪肉的纹路垂直切。

调料:海天酱油,胡椒,小麻油。蘸着吃。八,香肠做法:切片,隔水蒸,要蒸烂。也可以,先炒青椒,再把蒸好的香肠倒进去炒一下,即可

还可以,在荷兰豆刚上市时(这时嫩,爽口),荷兰豆炒蒸好的香肠片,不放辣椒。九,炸鸡翅:鸡中翅洗清洁沥干水分,放盐、胡椒、少许味精,腌1小时左右,把腌出来的水倒掉,然后放在蛋清里拖一下,再沾上面包屑,要沾紧,然后放在油锅里炸,先小一点的火炸熟,再大一点的火使外表金黄

十,咸干鱼做法:鱼大、咸可以烧五花肉或直排,不放盐。切块,锅里放油,先炒肉,再加入鱼,炒一下,加好料酒,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您以为烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。

竣事。(二)面食一、最简朴的拌面。烧水,水要多一点,碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,然后水开下面,少许硬一点,

放在碗里一拌。若是是碱水面,这时可加一点上好的醋。万万记着先后程序,否则味道就纷歧样。若是加一点上好的榨菜丁(要自己切,制品榨菜丁欠好吃),芝麻酱(用麻油或凉开水调稀,现吃现调),味更佳。

二、西红柿鸡蛋汤面:先炒鸡蛋,加水,放西红柿片,放盐,水开放面条至熟,加胡椒味精。三、炒面:小白菜、肉丝、香菇丝。

下面,少许硬一点。捞出,放冷水冲,漓干水分。大火,先炒肉丝,熟,加白菜,变色,加香菇,炒几下,加面条炒几下,拌匀,改中火,加盐、胡椒、少许味精,改小火,一手拿锅铲炒,一手拿双筷子把面条抖松,面条和作料只管拌匀,白菜不能黄。

备注:1吃炒面的时刻加点上好的醋。2里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。四、先放虾米(要买质量好的)在水里小煮片晌,再给油,放面条,快煮好时,加小白菜,熟,加盐、胡椒、少许味精,即可。

五,最简朴的凉(拌)面。烧水,水要多一点,浅口的不锈钢锅,加麻油,待用。碗里放海天牌生抽,胡椒,味精,香葱末,

然后水开下面,少许硬一点,放在有麻油的锅里,拌匀,放在空调前面吹1-2分钟,边吹边拌,使其冷却平均。

然后,放在碗里一拌。若是是碱水面,这时可加一点上好的醋。万万记着先后程序,否则味道就纷歧样。若是加一点上好的榨菜丁(要自己切,制品榨菜丁欠好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。

六,鸡蛋炒饭:将锅置火上,舀入油烧热,倒入鸡蛋液炒蛋,然后加饭、小葱末,炒至饭热,加盐、胡椒、少许味精,再炒一下即可.

七、虾肉大馄饨:做肉馅:好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末,搅拌拌匀,搅拌时最好朝一个偏向,然后放冷藏室静置30分钟,即可。

要好吃,需要在每个大馄饨里加一个虾仁(用活的河虾,自己出虾仁,用一点点盐和胡椒少许腌一下,出虾仁剩下的虾头、虾壳可以煮水后捞出,那水用来做馄饨的汤,加盐、胡椒、无沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小葱末)。

包馄饨:大馄饨皮子,将肉馅放中央,在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆,然后将皮子的下沿往上折,使两个半圆重合,用两食指沿水迹压在上面扫一下,使其粘合,再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合(一角可以沾一点水,另一角压在上面捏紧),这样馄饨就站起来了。

大馄饨皮子,一样平常呈等边梯形,短边面临自己。小馄饨皮子,左手抓皮子,右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅,刮在皮子中央,然后捏紧,即可。

八、咖喱牛肉粉(汤)咖喱要在油里炒一下,油温不能太高,会糊。牛肉大块放在水里煮熟(烂),切片装盘;牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精,加入下好的粉(少许硬一点),放入切好的牛肉片。

这就是咖喱牛肉粉。不加粉,就是咖喱牛肉汤。九、最简朴的红烧牛肉(粉)做法:好牛肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒,炒干,然后加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,炒,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你以为烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精。

烧水,水要多一点,碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,加开水,然后水开下粉,少许硬一点,放在碗里,加红烧牛肉。

即可。最后,先容你:最简朴的柠檬汁、冰红茶制作。一、用榨汁机榨汁,兑水,加方糖若干。正宗的柠檬汁。少兑些水,加冰块,很好喝。

二、立顿红茶1小袋、柠檬1片、方糖或冰糖若干,开水冲泡。冷热饮均可。冰镇以后就是正宗的冰红茶。糖醋排骨的做法:

直排切成一寸的块,放入油锅炸至外面硬,锅里留少量的油,加少量的海天牌特级草菇老抽,先少放一点,比你的目的颜色浅一些,加海天牌特级生抽王,最好不放盐,主要加生抽.加料酒、白糖,炒匀,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你以为烂了为止,加恒顺牌宴会醋,大火收干水,加胡椒、少许味精、麻油,炒匀,即可.

最简朴的笋干烧肉做法:五花肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加料酒,炒干,加海天老抽少许上色,加泡好洗净切成粗丝的笋干,再加海天生抽,炒匀,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你以为烂了就行,大火收干水,不要太干,加盐、胡椒,少许味精,放一点点糖。

竣事粉蒸肉的做法:(若是喜欢瘦的,可以用上好的直排)一、把五花肉切块,用海天牌生抽、胡椒腌一下,这样肉有味些。

二、把泡好捻碎的米,加红腐乳的水,拌匀,加肉,拌匀。三、蒸烂,即可。注:喜欢五香粉的,可以适量加一点拌匀,不要加糯米粉!

就是一样平常做饭用的米,用冷水泡2-3小时,然后放在砧板上,用擀面杖压碎。一样平常超市都有蒸肉米粉卖。蒸肉米粉,要单独先用冷水彻底泡涨,这样容易蒸熟。

再和用少量的海天牌生抽、胡椒腌一下的五花肉拌匀。蒸熟,即可。炒猪肝的做法:猪肝切片,用海天牌生抽、胡椒拌匀,加生粉拌匀,加油拌匀。

锅内油热,大火快速炒熟,即可。好青椒切丝,油热,大火炒,变色,给盐,倒入炒熟的猪肝.藕夹的做法:做肉馅:好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末,搅拌拌匀,搅拌时最好朝一个偏向,然后放冷藏室静置30分钟,即可。

将藕洗净去皮,切成0.5厘米厚的片,每两片中央夹入少量肉馅,轻压一下,待用。将面粉,加人适量清水、一点点盐调成薄糊。

炒锅置于中火加热,倒人食油烧至八成热时,将藕夹生坯逐片蘸上薄糊,随即下油锅炸至淡黄色定形,捞起放盘中晾凉片晌,再投入油锅炸至金黄色,即可。

馅饼的做法:1、面粉加用温水调好的干酵母(按说明书),揉透。2、做肉馅:好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水(加菜就不加水)搅拌拌匀,频频多次,搅拌时最好朝一个偏向,然后放冷藏室静置30分钟,即可。

3、用发好的面,将肉馅包进去,巨细随意,按扁(厚薄适中)。4、平底锅放油,焚烧,将做好的馅饼防入,加冷水,平馅饼的上面,盖上锅盖,开大火,等水快干的时刻,起锅盖。

改中火,逐步转锅,让锅边部门在火上烤一下,煎金黄色,再翻面,也煎成金黄色,即可。注:馅里加蔬菜的做法:

我一样平常用青菜(小白菜,明晰菜、芹菜也可以),烧一锅水,开,放青菜适量,变色捞出,放入旁边一大盆冷水里,实时冷却,(否则,青菜会黄),然后用手捞出挤干水分,剁碎,这样好剁多了,再挤干水分,拌油。

和肉馅夹杂,拌匀!实时用!豆腐有两种:嫩豆腐,老豆腐。我建议你买嫩豆腐,好吃些!一样平常小块(薄),约1厘米多厚,或盒装内脂豆腐。

一、肉末豆腐:锅里油热,放肉末,炒出香味,加海天牌特级金标生抽王,胡椒,少许味精,小葱末,添到碗里,备用。

锅里加少量水,放点盐,水开,放豆腐,用锅铲把豆腐铲成不规则的小块,开,加水淀粉,拌匀,熟,添到盘子里,倒入肉末。

注:肉末稍微咸一点,豆腐要淡一点。(老豆腐,切成扁方块,油榨成淡黄,捞起加些水,中火逐步煮,放些咖喱粉,番茄切小块,油煸后入锅,作料斟酌放,勾芡装入盘。

回覆者:KATHY23)参考资料:履历先容你一个网站:www.haochi123.com回覆者:自我守护

-举人四级1-1317:15看你家里有没有会做菜的人了.叫他们教你们吧.现实介入会比看书来得容易点的.多看些有关于做菜的节目也可以哦.若是你真想学好厨师,建议不要去学校,现在学校办学能力条理不齐,而且普遍对照差。

在学校是能学到一些基础的器械,但那些器械基本都是被镌汰的,现在餐饮市场生长太快了。真正手艺各方面都很强的师傅不会到学校教书的,学校一个月才气赚几个钱,这个原理很简朴。

若是你想要快点学厨师,建议到行业里拜个师傅学,拜越好的师傅花钱越多,这样纵然师傅不带你,也会动用关系找人带你(你想开店的话,也可以行使师傅的履历和手艺)。

这样师傅一样平常很少保留。若是你不拜师,直接入行,就看运气了,能不能碰着盛意的师傅。多吃多品多琢磨,然后买本书,经由多次实践,掌握好火候就行了。

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