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[鹅肝怎么做]法国鹅肝怎么做

编辑: 发布时间:2021-07-04 作者:admin 浏览:518次


[鹅肝怎么做]法国鹅肝怎么做

问题:我们店想推销新菜!我想加入脆皮法国鹅肝配珍菌质料:法国鹅肝100克,罐头白灵菇30克,芦笋尖20克,西红柿10克。

调料日本烧汁10克,鲜味汁5克,蒜蓉2克,日本酱油5克,干葱蓉5克,糯米粉15克,牛油30克,湿淀粉0.5克。

做法:1、鹅肝入滚水中大火浸泡1分钟,捞出用干毛巾吸干水分,外面拍糯米粉。2、锅内放入牛油15克,小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至八成熟,取出装盘;白灵菇片成同鹅肝一样的片。

3、锅内放入牛油15克,小火烧化后放入白灵菇小火煎3分钟至两面金黄,取出摆在鹅肝的盘边。4、芦笋入滚水中大火汆1分钟,捞出控水,跟西红柿一起摆入盘中。

5、锅内放入日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、日本酱油、干葱蓉小火烧开,用湿淀粉勾芡,出锅淋在鹅肝、白灵菇上。

鹅肝是法国名菜,先把鹅肝用牛奶泡白,再放牛油煎洒少少味在上面,再配上自制的汁.爽呀以前我事情的那家法国餐厅做法是这样的洗濯清洁

去膜去筋(血管之类的器械)加海盐,cremeliquide,黑胡椒,grandmarnier(就是上面说类似于白兰地的酒

然则味道完全差异)腌至少两个小时模具下垫上保鲜膜把腌好的鹅肝排列在内里取一烤盘需有一定的高度烤盘中放水

高度没模具中鹅肝的一半即可烤箱温度90到95度时间一小时左右即可出炉后上面放一平板再上面压上重物冷却后就可以切片了

另外由于刚出炉的时刻会有许多许多油以是压之前要倒掉那些油但又不能完全倒掉留下一点点在上层能薄薄的笼罩上即可

若是油干了鹅肝很可能由于晾干了而影响口感他们做的配菜是红酒煮梨干加上红酒洋葱把锅先预热,再放入一小块黄油就像汤匙一样平常巨细的样子,等油化了再把鹅干放入煎,等鹅干颜色变了就倒入白酒、盐、糊椒、等,就可以了。

鹅肝、芝士是西餐内里的两大“天王”,口味香浓,身价矜贵,眼下在广州正迅速升温。但大多数广州人吃不惯这种浓郁的口味,于是它们不得稳固变身,搞搞新意思,以另类面貌示人。

■中西连系煮鹅肝鹅肝是法国的传统名菜,盘福路上某食肆就实验用中西连系的方式烹制。听说并非所有鹅肝都好吃,用来作鹅肝的鹅先决条件是体型要够大,而且要经由“填鸭式”的喂养:天天至少要吃一公斤由麦、玉米、脂肪和盐组成的夹杂饲料,这些鹅肝每个一样平常重达700到900克!

固然,正宗法国鹅肝价钱不菲,这里却有一道“鲍汁扣鹅肝”,售价才48元/位,吸引了不少食客去品尝。掌厨的师傅先容说,店中的鹅肝是入口货,口感甘香无渣,先根据西式做法,切片煎香,但在汁酱上作了转变:传统鹅肝多用浓甜的黑莓汁,而这里改用上汤熬成的鲜咸鲍鱼汁来焖扣,反衬出鹅肝的甘香。

广州食客稀奇接受这种烹法。“炸鸡鹅肝面包”卖相甚佳:用炸鸡皮、鹅肝切片和炸面包做成迷你三文治,旁边衬上红色的西瓜沙律;由于用的是整只炸鸡,剩下的鸡肉另用一个盘子装上来,分量十足。

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云云摆盘令人遐想起广州酒家的“文昌鸡”,不外改用鹅肝和炸面包,充实吸收鸡油的鹅肝,又是另外一种风味。

由法国Perigord和Quercy两地产的松露,一样平常都以为和鹅肝一起搭配口味最为协调。以往,老饕们在吃鹅肝时都市配上一杯甜酒(波特酒Port或是Sauterne白酒),现在,吃鹅肝配红酒也变得异常流行。

[鹅肝怎么做]鹅肝的做法

麻辣鹅肝主料:鹅肝500克配料:红辣椒100克调料:辣椒(红、尖、干)10克花椒5克盐15克料酒20克

大葱15克姜15克香油3克味精2克植物油20克各适量制作方式1.鹅肝洗净,剔除筋和胆汁污染部门,入滚水锅焯水,除去血污和异味。

2.红辣椒洗净切片,炒锅加少量清水,香油,少许盐和味精,烧沸后将辣椒放入烫熟,捞出备用。3.炒锅上火,放适量油,起烟后下花椒,干辣椒,炸出香味后捞去不用,再加入适量清水及盐,黄酒,姜片,葱结,再下鹅肝烧虎範港既蕃焕歌唯攻沥煮,烧沸后撇去浮沫,用中小火煮至鹅肝熟透,放味精,淋香油,连汤一起倒入盘内。

4.食用时,捞出鹅肝切片,再配以红辣椒片,浇上原汤即可。动物肝是体内最大的毒物中转站息争毒器官,以是买回的鲜肝不要急于烹饪。

应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。烹饪时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全酿成灰褐色,看不到血丝才好。

治疗血虚配菠菜最好。动物肝照样不宜食用过多,以免摄入太多的胆固醇。1、将鹅肝提前1-2天从冰箱中拿出来自然解冻。

2、将鹅肝用清水冲一下,将鹅肝分成2半去筋。3、将鹅肝切片:4*4*2cm或者4*4*4cm方块。注重:切鹅肝的刀要湿水,这样可防粘,否则会影响鹅肝片的外观。

多余碎的不规则鹅肝可用来做鹅肝酱。4、将鹅肝片放白兰地酒半两浸一下,再放入盐、香料等一起拌,腌渍片晌。

注重:鹅肝特嫩,要仔细呵护。5、烧之前,沥干鹅肝片多余汁水,然后用干淀粉将鹅肝片裹均。只需薄薄一层就行,不要太厚,裹均后拍去多余淀粉,放置在餐巾纸上或干毛巾上,有利于吸收鹅肝的水份。

6、烧半锅水,放几片姜片,水开后将火开至中小火,将鹅肝片放锅里煮5分钟左右捞出装盘。火头掌握的好,鹅肝片外裹的淀粉是不会散的,若是散的话,照样火头太高,需要调低。

鹅肝的生熟水平可凭证现真相形看一下,用筷子戳一下,看看鹅肝内部是否全熟,喜欢食生的凭证现真相形。煮好的汤可另外做一个汤煲,很鲜美的。

7、另起油锅,油温6成热,放入洋葱、干辣椒等料炒一下,然后放入酱、孜然、白兰地等自己喜欢的辅料,急火快抄两下,淋上红油,鹅肝的浇头即成。

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